Как да изостря кухненския нож у дома

Много от нас са забелязали, че някой в ​​къщата има кухненски ножове, които винаги са много остри и изрязани добре, докато други не. Това не означава, че хората обичат да използват груби ножове, те ги изострят, но остротата продължава известно време. В действителност, правилно изостряне на кухненски нож е доста рядко умение.

Инструмент за заточване на ножове

Схемата на устройството за заточване на ножове.

За готвене се използват много различни фрези. Те се различават по размер, форма, предназначение (за зеленчуци, консерви, месо или риба). Ножовете са изработени от въглеродна, прахова и хромирана неръждаема стомана; керамика; титан. Има ножове, които не трябва да се изострят. Всеки иска да има такива в кухнята, но те също имат своите недостатъци. Те включват:

  • ножове с острие под формата на зъби - не са подходящи за всички продукти;
  • стоманени остриета с магнитно покритие - ако са заострени, ще бъдат повредени;
  • Керамично изрязани, но са лесни за разчупване.

Заточването не се нуждае само от последния тип ножове, а първите два просто не могат да се изострят.

Кухненските ножчета у дома са заточени с бар, обикновена шкурка, мустат, специално шлифовъчно оборудване.

Кухненски нож модел на нож

Схемата на ножа на кухненския нож.

Дори ако използвате същия инструмент, ножовете могат да бъдат заострени по различен начин в зависимост от предназначението им. При продължителна употреба острието става грубо и вече не може да премества продуктите бързо и гладко и при изтриването на тези неравности инструментът отново се изглажда.

За да разберете дали фрезите в кухнята ви се нуждаят от заточване, опитайте да изрежете парче коса или парче хартия с тях, рязане на лук или домат. Ако ножът е тъп, то няма да повреди косата и хартията, а кожата на зеленчуците сомно.

Как да изостря ножче или шкурка

Почти всяка кухня има шлайфане. И повечето хора мислят, че могат да го използват. И какво може да е трудно? Те взеха нож и три остриета. Но след такава изостряне, той все още се разрязва и става много тъп. Това се дължи на неправилно използване на инструменти.

Необходимо е да вземете бар или парче шкурка, да го намокрите с вода или слънчогледово олио и да го поставите на маса или друга плоска повърхност (скрин, перваза). Под остриетата те обикновено поставят някои дебели отпадъци, така че да не повредят мебелите и е по-удобно да се смилат. Резачката трябва да се поеме така, че едната ръка да е върху дръжката, а другата - върху острието. След това го накланяме под ъгъл не по-малък от 20 и не повече от 60 ° (определя се с око). Ако има пробойник, използвайте го. Колкото по-голям е ъгълът, толкова по-остро е ножът. Острие за плодови мелници под ъгъл 20 °, а за риба - 40 °.

Ножът трябва да се държи само нарязан настрани, накланяйки го до долния десен край на шината или шкурката.

Последователност на заточване на кухненския нож

Последователността на заточване на кухненски нож.

Не шофирайте прекалено бързо, може да се нараните. Тези действия трябва да се повторят най-малко 7 минути. След това завъртете резачката с режещата страна към нас и отново ги задвижваме по острие за най-малко 7 минути, но вече към нас. Ако блокът или хартията се замърсят, изперете стоманения прах с вода. Ако острието е трудно да се изостри, можете да го намокрите.

След като сте заточили, внимателно погледнете ножа. Ако има повреда или неравности на страната на рязане, процесът на заточване трябва да се повтаря, докато стане равномерно. Това обикновено се случва с фрези, които преди са били неправилно заточени, злоупотребявани със стари предмети.

Връщане към съдържанието

Използване на мусат

Те са във всеки модерен набор от ножове, приличат на малък заострен щифт с дръжка. Те са направени от обикновена стомана или диамант, от керамика. С тяхна помощ ножовете не се изострят и управляват. Редактиране - подравняване на ножовото острие, трябва да се извършва много по-често, отколкото при заточване. Кукерите управляват лопатите няколко пъти на ден. Вкъщи в кухнята, това се прави много по-рядко, колкото е необходимо.

Когато наточвате нож с мустат, режещият ръб е много по-малко размазан, отколкото когато използвате бар. Когато го използвате, не е нужно да натискате здраво режещия инструмент, може да повредите острието. Много търкат правилото и ножа един срещу друг, но редактирането не е така. За да направите това, поставете суха кърпа на масата, поставете правилото върху нея под ъгъл от 70-80 °.

След това вземем резачка в ръката си, наклонете я с наклон от 15-20 ° към мусатуто и ни отведе в парцала. В този случай е невъзможно ножът да спре на него, не го докарайте до дъното. Острието се извършва на полукръг, като при заточване върху шина, започвайки от дръжката и завършвайки с точката на ножа. Действието трябва да се повтори няколко пъти. Тогава същата операция трябва да се извърши от другата страна на острието, докато мустатът трябва да се отклонява в обратната посока. След това завъртете ножа върху режещата част и го управлявайте от двете страни.

Внимание! Ако ножът е много тъп, тогава правилото може да не се справи с работата. По-добре е незабавно да вземете бар или специални острилки за кухненски ножове. Но най-добре е да не донесете рязане на кухненски прибори в такова жалко състояние.

Връщане към съдържанието

Използване на инструменти за заточване

Инструментите за рязане на ножове са механични и електрически. Те могат да бъдат закупени в магазина, където се продават ястията. За заточване те са изградени в абразивни колела. Първият тип се основава на факта, че вършите цялата работа със собствените си ръце и за сметка на собствената си сила. Устройството има вдлъбнатина, в която е поставен ножът. Вземем нож, пъхнете го в тази вдлъбнатина близо до дръжката и изтеглете цялото острие към нас.

Предимството на устройството е, че ви позволява да наточвате режещия ръб и от двете страни по едно и също време. Недостатъкът е, че не можете да избирате ъгъл. Например, ъгълът е наточен на 20 °, а ножът трябва да бъде направен под 35 °, в този случай ще се провали и ножът ще се влоши.

Най-лесният вариант за изостряне на ножовете е електрическото устройство. Той ви позволява да изостряте ножовете за по-малко от 1 минута. Не е нужно да правите никакви усилия, просто трябва да включите устройството, да изберете ъгъла, да вземете острието, да го поставите в слота, да го преместите назад и напред и всичко е готово. Обикновено тези устройства се закупуват за заведения за обществено хранене. Малцина имат такъв дом в кухнята. Основният му недостатък е цената. Това е най-бързият, но скъп начин за заточване на ножове.

Добавете коментар