Как да изостря нож

Без остър, удобен нож в ръка, готвенето е доста досадно и досадно. Преди да заточите нож, трябва да разберете как да го направите правилно, тъй като е не само по-удобно да работите с остър нож, но и по-безопасно и по-бързо. За доброто заточване имате нужда от добро средство, добър нож и търпение да овладеете всички финес на това умение.

В резултат на дългото използване ножове стават зачервени и се нуждаят от заточване.

Рано или късно ще трябва да смилате и най-хубавия, висококачествен нож за марка. Острието на острието се изпитва по различни начини, включително и такива доста древни, като възможността за използване на нож за бръснене или лесно нарязване на няколко гънки на въже. За да изострите ножовете, ще ви трябва:

• нож;
• шлифовъчни пръти;
• Мусац;
• шлайфмашина;
• шлифовъчен пояс.

Графика на дебелината на ножа спрямо твърдостта на стоманата.

Стоманата, от която най-често се произвеждат ножове, има индикатор за твърдост. За ножа този индикатор трябва да бъде в рамките на средните стойности, тъй като меката стомана е смачкана прекалено лесно и затова е неудобно да се работи с него, докато твърдият материал започва да се разпада от прекомерни усилия. При заточване е добре да знаете индикатора за твърдост, тъй като острието е по-трудно, ъгълът на заточване е повече. Приблизителните индикатори за твърдост се проверяват от файл в домашни условия, като се прекарват през ножовете. В случай, че при леко натискане файлът се плъзга свободно и когато е силна, повърхността се надраска, твърдостта може да се смята за добра. Тя няма да работи у дома и да определи качеството на острието по външния му вид. Това не зависи от първоначалните характеристики на суровините, а от технологията и от това колко съзнателно е била наблюдавана.

Избор на инструмент за заточване

Много по-трудно е ножът да избере добри инструменти за шлайфане. На днешния пазар има много голям набор от инструменти за остряне, полиране и изправяне на острието. Това са шлифовъчни камъни, пръти или мустат, електрически или механични заточвачи, шлифовъчни ленти. Заточването на всеки от тези инструменти ще изисква специално лечение и някакъв навик. Професионален инструмент струва много, но в този случай не трябва да пестите пари, тъй като лош бар може лесно да разруши нож и няма да даде добро ниво на заточване.

Шлайфане и мусат

Шлифовъчните ленти варират по отношение на подробностите.

Добрият бар е скъп, но служи и от векове. Изработват се барове с различно качество, чийто брой се различава с 1 cm³ от абразивни зърна. Този номер е посочен на опаковката, но в зависимост от страната на произход могат да се използват различни зърнени системи. За да се подобри качеството на най-простите ножове, ще ви трябва поне няколко бара, с по-големи и по-малки зърна. Едното се използва за шлайфане, а другото се използва за смилане на острието, а в идеалния случай и съгласно всички правила, трябва да се използват няколко бара. Домашните производители не маркират шлифовъчни прътове за продажба и ги избират по очи или по препоръка на продавачите.

Мидите са предназначени да изравнят острието на ножовете и да поддържат рязкостта на острието без заточване. Този инструмент изглежда като дълго кръг файл и можете да го изберете и купите във всеки магазин с ножове и домакински стоки. С помощта на мустат, постоянно използвано правило за кухненските ножове. Този инструмент е полезен само за известно време след заточване, тъй като не можете да замените висококачествено шлайфане с редактиране.

Машини за заточване и колани

За заточване на ножове се продават специални шлифовъчни ленти.

Машините, оборудвани с абразивни кръгове и кръгове от филц, както и различни шлифовъчни ленти, се считат за професионално оборудване. С помощта на такива инструменти първоначалното шлифоване и смилане на нови ножове се извършва в производствените предприятия. Като правило, за да работите върху такива машини изисква опит и професионализъм, поради това заточването на ножа върху шлифовъчното колело не се препоръчва за начинаещи. Много по-вероятно е ножът да бъде толкова разрушен. Тъй като втвърдяването на стоманата изисква определена температура и когато се шлайфа върху шлифовъчно колело, е лесно да се постигне, това неконтролирано нагряване ще разруши много острието. Смята се също, че заточването на фабриката прави ножът много остър, но в същото време е краткотрайно, ръчното заточване поддържа ефекта по-дълго.

Механични и електрически острилки

Електрическият нож острие е лесен и удобен за употреба.

Най-често се използват за заточване на домашни ножици и кухненски ножове. Те са евтини, като такива могат да бъдат намерени навсякъде и е относително лесно да ги използвате. Въпреки че ножът се заточва бързо, качеството на заточването остава ниско, а също и бързо става тъп. За обикновените ножове, използвани в кухнята, подобно заточване е добре пригодено, но е по-добре да не се развалят спортни и ловни остриета по този начин.

Електрическото заостряне е по-различно от механичното към по-добро и може да се използва за заточване и довършване на шлайфането. Възможно е да се използва както за кухня, така и за спортни или ловни ножове, оптималният ъгъл на заточване се определя автоматично. Електрически ножове могат да се използват за ножици, отвертки, прави и вълнообразни ножове, с помощта на които се възстановяват дори силно скучно ножове. Преди това такива устройства не могат да си позволят кухнята на всеки ресторант, но сега те са на разположение на всички.

Как да натопя острието със собствените си ръце правилно?

Ъгъл на заточване на ножове в зависимост от тяхната мисия.

Ловните и сгъваеми ножове са заострени под ъгъл от 30-35º, ако имате нужда от много остър ръб и под ъгъл 40-45º, когато трябва да направите острието, което е устойчиво на заобленост. Тактическите ножове са заострени под ъгъл от 25 до 40 °, домашната кухня - 25-30 °, но ъгълът ще бъде 10-20 °, ако ножът е японски, както при опасния бръснач. При обезкостяване, филе и други професионални ножове за готвене ъгълът на наклон при смилането на ножа е 25 °. Колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-отчетливо ще бъде ножът, а колкото по-голям, толкова по-дълго ножът ще остане остър.

За да наточите острието на шлайфане, това отнема поне половин час работа. Ако това ковано острие, извити, дълго, а след внимателно обработка може да отнеме до 2 дни. Заточването започва с работа на груба греда, продължава, докато се появи острие на острието, тъй като лентата от метал се нарича в самия край на режещия ръб. След това трябва да смените лентата на друга, по-малка част.

За да почувствате процеса на заточване, препоръчваме да поставите лентата върху стационарна, равна повърхност, върху маса или маса за маса. За да се избегне надраскване на повърхността, мека кърпа се поставя под шината. Дължината на бара има значение и колкото по-дълго е, толкова по-добре. Оптималната дължина е 1,5-2 пъти по-дълга от острието. Началото на движението на острието върху шината трябва да е близко до перпендикуляра на режещия ръб, като проходът започва да ряза ръба напред. Поддържането на ъгъла близо до 90º осигурява равномерно заточване по цялата дължина на ножа, като по този начин дава отлични свойства на рязане.

Схема ръчно заточване нож.

Между работната повърхност на шлифовъчната лента и равнината на острието да се заточи, трябва да се поддържа ъгъл от 20-25º и да се поддържа постоянно в действие. За да направите това, след като сте достигнали точката на огъване на ножа при заточване, дръжката е леко повдигната. Ъглите на ножовете, предназначени за различни работни места, могат да бъдат различни при заточване, важно е да се придържате към този наклон постоянно. Когато заточването достигне края на шината, ножът трябва да завърши едновременно и трябва да се уверите, че върхът не се изплъзва от камерата, защото това ще съсипе страничните повърхности. Такива движения трябва да се повтарят няколко пъти за всяка страна на ножа.

Силният натиск върху бара, противно на популярното вярване, няма да помогне да завършим работата по-бързо, но точността почти със сигурност ще бъде загубена. Острието трябва да върви равномерно, внимателно, без да променя ъгъла, тъй като с едно невнимателно движение можете да разваляте всичко, което вече е било направено. Това умение идва само с опит, а вие трябва да смилате много ножове, за да приведете действията си в автоматизъм.

Шлайфане и довършване на ножа

За шлайфане на нож можете да използвате колан, изработен от естествена кожа.

След заточването, ножът трябва да бъде смлян и това ви позволява да запазите остротата за дълго време. Шлайфането не само осигурява дълбока издръжливост, но също така премахва бръчките, образувани по време на процеса на смилане, и повърхността става напълно гладка. Правилата на работа и движение по време на смилането са същите, както при шлайфането, но барът се държи с фино зърно. За да направите острието много остър, след финозърнест камък, можете допълнително да минете през него със специален колан или дори парче кожа.

Залепването на колана е малко по-различно от заточването и смилането, при работа не съществуват специални правила и вие трябва да използвате тези инструменти по същия начин. Кожата се обработва с абразивна паста, ПИ или всяка друга. Често при липса на необходимите инструменти се използва керамична чиния или чаша. Те се обръщат и използват грубата повърхност на дъното.

Можете да проверите шлайфането и завършването на ножа по няколко прости начина и най-безопасният начин да проверите е да опитате ножа при работа.

Използвайки нож, нарязан лист вестници или домат, тъй като един лист е тънък и труден за нарязване, а зеленчуци като мек домати не могат да се режат с тънък нож. Качеството на работа се проверява и с докосване, но този метод изисква точност и е несигурен при работа. За да идентифицирате дефектите, които често се появяват при заточване с шлифоване на камъни или малки камъни, внимателно, без да натискате, трябва да държите ножчето с малка подложка на палеца. Смазката острие е гладка и явно има заоблена форма на допир, а ако ръбът е ясно изразен по цялата дължина, това показва добра работа. Острието също се проверява на окото, тъй като тъпите области блестят в светлината.