Правила и начини за заточване на ножовете

Способността за бързо и точно заточване на острието на нож винаги е била считана за необходима за истински човек, защото в миналото не само успехът в лов, но и сигурността зависят от него. Днес необходимостта да се използват остриета като бойно оръжие вече е изчезнала, но това не е направило заострянето на ножовете по-малко релевантно. Остри ножове са необходими както в кухнята за банално рязане на месо и колбаси, така и в лов и риболов на рязане.

Ножовете трябва да се изострят периодично, в противен случай просто няма да свършат добре работата си.

Днес собствениците на обикновени кухненски ножове и скъпи стоманени остриета могат да използват няколко метода за заточване. За тази цел се предлагат съвременни електрически уреди, водни камъни, използвани в Япония, традиционни шлайфани и много други. Именно селата, които се използват в Русия от древни времена, се считат за най-простият и най-надежден метод за заточване.

Характеристики на избора на шлайфане камък

Изкуствените камъни за смилане се правят така, че от едната страна има повърхност с малки зърна, а от друга - с големи.

Камъните за шлифоване, предлагани на потребителите в магазините, могат да бъдат както изкуствени, така и естествени. Естественото магаре, направено от фини зърна, бързо се разпада, рядко се използва за заточване на силно затъпени остриета. Обикновено те се използват за изправяне на кухненските ножове, когато трябва да заточите острието малко преди да отрежете месо или домашни птици.

Изкуствените камъни за смилане се правят по такъв начин, че от една страна има повърхност с големи зърна, а от друга - с малки зърна. Това прави този инструмент по-гъвкав и ви позволява да го използвате за заточване на ножове и бръсначи от неръждаема стомана.

След като изберете бар, трябва да го подготвите за работа. Така че повърхността на колелото трябва да се смазва с масло или вода и да се съхранява в продължение на 20 минути. Течността ще проникне в пролуките между каменните зърна, което ще отстрани вероятността от запушването им със стоманени частици, които се появяват по време на процеса на смилане. И това, от своя страна, значително ще удължи живота на камерата.

Правила за работа по шлайфане

Посока при заточване на нож.

Ако по време на работа се използва двустранна лента, заточването трябва да започне с по-големи зърна. Така че излишният слой от стомана се отстранява бързо и ефективно. Необходимо е да се знае, че качеството на заточващите ножове е силно повлияно от ъгъла, по който ножовете на острието ще бъдат разположени на повърхността на оста. Ъгъл от 20 ° се счита за идеален, но опитни занаятчии отбелязват, че често големината на ъгъла трябва да се определя както от вида на ножа, така и от целта му.

Като се има предвид това, трябва да знаете, че:

• за ножици за сгъване и лов, ъгълът на заточване трябва да бъде 30 °, ако е необходимо да се образува много остър нож или 40 °, ако е необходимо да се увеличи устойчивостта на стоманата към смачкване;
• тактическите остриета трябва да бъдат заострени под ъгъл от 25 до 40 °;
• професионалните готварски и режещи инструменти са заострени под ъгъл 25 °;
• за обикновените кухненски ножове се изисква ъгъл от 25-30 °.

Най-малкият ъгъл трябва да бъде при работа с японски остриета и бръсначи - от 10 до 20 °. Колкото по-малък е ъгълът, толкова по-рязък ще бъде острието, а колкото по-голям - толкова по-дълго ще остане остър.

Работете върху камък с големи зърна

Ножовете за заточване трябва да се извършват с еднакви и гладки движения. Когато режещият камък докосне завоя на острието, дръжката на ножа трябва леко да се повдигне.

За заточване на ножове можете да закупите специална машина.

Това действие ви позволява да поддържате същия ъгъл между стоманата и колелото по цялата дължина на режещата част на ножа. Освен това трябва да се уверите, че движенията на острието при заточване винаги са перпендикулярни на острието на ножа.

Много домакини използват специално устройство, което е парче пластмаса с два абразивни диска. Ножовете за заточване в този дизайн не са перпендикулярни на режещия ръб и по него. Ножовете се изострят много бързо, но също толкова бързо скучни.

Когато работите с шлайфане, трябва да изберете правилната сила на натиска на острието върху повърхността: като много силно натискане и слабото потупване няма да доведе до желания резултат. Заточването трябва да бъде спряно, когато на задната страна на режещия ръб на острието се появи острие на ноктите. След това ножът се завърта на другата страна и обратната страна на ножа се обработва, като напълно се отстранява тази струя.

Начини за завършване на ножовото острие

Когато се наточва на груба повърхност, перката трябва да бъде завършена отстрани на шлифовъчен камък с фини зърна. Извършва се при гладки движения в съответствие с принципа, описан по-горе. Също така, за да завършите острието, можете да използвате обикновен кожен колан или просто парче кожа.

Ножът трябва да бъде завършен с фин зърнен камък.

Такава обработка ще направи острието на острието възможно най-рязко. За да извършите работата, коланът или кожата трябва да бъдат предварително обработени със специална шлифовъчна или абразивна паста. Алгоритъмът на действията за фина настройка с колан или кожа не се различава от работата на шлифовъчен камък: всички движения се извършват по същия начин, както на бара.

Има още няколко алтернативни начина за довършване на ножовете. Например, вместо финозърнест пясъчник, можете да използвате ръба на керамична чаша или чиния. За да направите това, завъртете чинията и се уверете, че дъното му има груба повърхност. Ако е така, може успешно да се използва като шлайфане.

Чрез закупуване на комплекти кухненски ножове, много собственици получават набор от муста - стоманена пръчка, снабдена с дръжка и няколко надлъжни жлеба. Това абсолютно не е подходящо за заточване на ножове, но ви позволява да поддържате целостта на лопатките колкото е възможно по-дълго. Достатъчно е да държите мустамата по режещия ръб на ножа няколко пъти и отново да използвате ножа.

Какъв друг начин може ножът да бъде наточен? Ако става въпрос за фина настройка, тук можете да използвате бормашина с форма на конус или цилиндрична конус. Абразивният режещ валяк, захванат в патронника, ще позволи на ножа да се изправи, когато не може да бъде направен с висококачествена мелница.

Тези части почти не заемат място, така че винаги можете да ги държите в кутия с тренировки за тренировката и да ги използвате бързо, ако е необходимо. Алгоритъмът на действията е прост: за да се фиксира острието, е достатъчно да държите резачката няколко пъти върху работната тренировка по режещия ръб на ножа.

При наличието на дърводелски инструменти в дома може да се превърне в малка шлифовъчна машина. Например конвенционален шлифовъчен инструмент, в който се вкарва шкурка, може успешно да заточи ножа. За същата цел можете да използвате шлифовъчното колело и дори ненужен твърд диск на компютъра, свързан към захранването.

Начинаещите или опитни занаятчии могат да използват традиционни и съвременни методи за заточване на острието. Всеки от тях има своите предимства и недостатъци, и когато започне да работи, е необходимо да се съсредоточи не само върху собствените си предпочитания, но и върху качеството на инструмента, който се нуждае от заточване. По-лесно е да се обработват по-евтини ножове, а когато става дума за скъпи остриета от закалена стомана, е необходимо да се третира тяхното заточване много отговорно и внимателно.

За да определите най-удобния начин за заточване, трябва да опитате поне няколко от тях. По този начин ще бъде възможно да се изберат точно тези действия, които дават най-положителен ефект.