Как да изостря ножове

Преди това процесът на заточване на ножовете се счита за важно умение на всеки човек. В крайна сметка успехът в лова и други трудни неща зависеше от качеството на тази работа. Ножовете се използват почти навсякъде: от извличането и преработката на храни, животински кожи до междуличностни войни и поддържане на територията.

Поради факта, че ножът е почти първите потребности в кухнята, той много бързо се затъмни и изисква заточване.

Днес ножът не се използва толкова сериозно, но ширината на приложението му не е изгубила своя обхват. Те все още са необходими инструменти в кухнята по време на обработката и готвенето, за ремонта на различни продукти, както и за изкуството.

Избор на ножче и оценка на качеството му

С добър нож за заточване ще ви служи много дълго време, без да е необходимо допълнително заточване на острието. Но продължителността на работата на инструмента ще зависи в голяма степен от качеството на самия нож, и по-специално от материала, от който се произвежда острието.

Днес пазарът произвежда много различни ножове. И много производители считат, че продуктите им са универсални и почти вечни. Но рекламата винаги прави своето, за да увеличи търсенето на стоки. Поради това е по-разумно да се научат поне минималните критерии за избор на ножче и навременната селекция на материала за специално заточване.

В зависимост от увеличаването на размера на ножа, материалът трябва да бъде по-дебел и по-силен.

1. Колкото по-голям е ножът, толкова по-дебел е острието. В този случай основната дебелина не изглежда заострена, а в горната му страна. Тук всичко трябва да бъде пропорционално. Много голям нож не трябва да има прекалено тънко острие дори върху режещата част, докато малък нож ще бъде тънък сам по себе си, а острието ще има дебелина едва забележима за окото.
2. Съответно колкото по-голям е ножът, толкова по-силен е той от стомана. Следователно, ще бъде необходимо да я изострят по-внимателно и за дълго време. Препоръчва се най-големите ножове да се натоварят изключително върху диамантени дискове или най-мощните електрически острилки, тъй като в този случай използването на камък е безполезно.
3. Когато купувате нож, не забравяйте да проверите степента му на гъвкавост. Доброто острие изобщо няма да се огъне. Но ако ножът е много тънък и все още има способността да се огъва, то е важно острието да стане своето първо място. Това означава, че безвъзвратната деформация е знак за много ниското качество на самия материал.

Заточване чрез смилане на камък

За висококачествени ножове за заточване можете изцяло да направите със специален шлифован камък.

Има доста методи за заточване на ножовете. Изборът на конкретен метод зависи до голяма степен от готовността за изразходване на парите и времето, както и от обхвата на даден нож. Ето защо, за да започнем, ще разгледаме най-евтиния и широко използван метод от старите времена - заточване на специален камък. След това накратко се фокусирайте върху механичното заточване.

Има два основни типа камъни за заточване: изкуствени и естествени. Изкуственият камък има по-голяма част, той е по-голям по размер. В съвременните изкуствени материали от този тип, обикновено едната страна е по-малко агресивна, а другата има по-големи зърна, което прави камъка подходящ за заточване дори на големи и силно затъпени устройства.

Природният камък за заточване е донякъде по-евтин и има и фина структура от двете страни. Поради това е по-подходящо да се използва за заточване на ножове, които не са прекалено тъпи и за поддържане на рязкостта на лопатките от мек метал от време на време.

Преди да започнете заточването на ножа, камерата трябва да се натрои с растително масло.

Сега продължете да се заточвате. Но първо трябва да камък, каквото и да е било, да се смазва с масло. За това можете да използвате малко количество редовно слънчогледово олио. Трябва да покриете изцяло цялата лента от всички страни, след което да оставяте маслото да се накисва за около 7-10 минути. Това ще направи малките частици по-малко уязвими към микроскопични микроскопични парчета от метал от ножа, който се вкарва в тях по време на процеса на заточване. Следователно камъкът ще ви служи много по-дълго.

Можете да продължите към основния процес. Заточването се извършва на два етапа: първо, грубата страна, а след това и по-меката. Това се отнася директно до двустранните изкуствени камъни. Ножът трябва да се избърсва от прах и да се полага върху камъка по този начин, като в същото време води острието със сила в посочената посока.

Агресивната част от шлайфане ще позволи бързо отстраняване от ножа на главния затъмнен метален слой. Трябва да се има предвид, че се опитва да държи ножа за предпочитане под ъгъл от около 20-25 °. Тази цифра се счита за оптимална за бързо и висококачествено заточване. Въпреки това, като се има предвид, че ножовете днес са много различни по своята форма, човек може да бъде прекалено пристрастен да не се отнесе към тази препоръка, а да се обърне към творческата работа.

Схемата за заточване на ножа върху камерата.

При заточване трябва да се опитате да направите гладки движения, достатъчно натискане на острието. Приближавайки се до ръба, препоръчваме леко да повдигнете острието, поради което острянето ще бъде по-добро. В същото време поддържайте движението перпендикулярно на режещата част на ножа.

Заточването на ножа от агресивната страна на камъка трябва да бъде внимателно, периодично да проверявате противоположната страна на ножа. Знак за това, че основното заточване е свършило, ще бъде наличието на малки убождания на върха на острието.

Важни съвети при заточване на електрически остриета

Но днес не всеки иска да изостри ножовете с камък, без значение колко е добър. Затова използвайте за тази цел електрически острие. Обикновено се използва в големи предприятия за производство на инструменти и различни домакински материали от метали, както и в металургични цехове.

Заточването на нож върху електрически острие е много по-лесно и по-бързо. Няма смисъл да се фокусира твърде много върху ъглите, докато държите инструмента, тъй като съвременните електрически острилки са в състояние самостоятелно да регулират степента на наклон. Знаейки, че процесът на остъргване е много по-бърз, помислете за няколко важни точки:

Схемата за заточване на нож върху електрически острие.

1. За заточване на нож, който ще служи като инструмент изключително за рязане на храна, е достатъчно да се заточи нож за около 5 минути (това е в случай, че е почти напълно тъп). Ъгълът на наклон може да се приеме като минимум.
2. Ако искате да постигнете максимална острота на острието, тогава е важно да се заточи едната страна, докато се появи ясно изразена струйка. Когато станат добре видими, завъртете ножа върху другата страна и продължете да се заточва, докато бръснещите части се отстраняват и ножът става много тънък.
3. Най-добре е да използвате диамантен диск като завършващи ножове, след като използвате електрически острие. Най-бързо и възможно най-точно премахва малките вдлъбнатини, което прави инструмента почти перфектен за работа.
4. Ако искате да надстроите острието на острие, тогава експертите препоръчват използването на стандартни бели кръгове EBC за тази цел. Тяхното предимство е, че те не изгарят ръбовете, правейки процеса колкото е възможно по-деликатен.
5. Когато използвате електрически щипка, е важно да регулирате правилно скоростта му. Оптималната цифра е около 1,5 хил. Оборота в минута. Това е средната стойност, при която винаги имате време, за да забележите как острието на ножа е заострено, за да не развалите материала на ножа.
6. Важна точка при електрическото заточване е навременното охлаждане на ръба. Колкото повече ще се охлади, толкова по-малко вероятно е острието да изгори. Не се страхувайте, че по време на интензивния процес материалът придобива лилав нюанс. При правилно и често охлаждане дори това се компенсира.

Изборът на ъгъла при заточване на типа нож

Ъгъл на заточване на ножове в зависимост от тяхната мисия.

Специално внимание трябва да се обърне на процеса на заточване на професионални скъпи ножове, както и на отделни остриета. Тъй като те са от различни видове, помислете за основните правила и съвети за заточване, само въз основа на тези видове инструменти:

1. Ножовете за преработка на кланичните трупове на месо се препоръчват да бъдат заточени под ъгъл от 25 °, а тактическите инструменти - от 25 до 30 °.
2. За заточване на професионални ловни ножове е необходимо да се наблюдава ъгъл от 35-40 °.
3. Ако ходите лов доста често, тогава ъгълът на шлайфане трябва да се увеличи до 45 ° - така че ножът ще ви служи с много по-дълъг от обичайния период.
4. Специално внимание заслужава работата по ножовете за многократна употреба на ножовете. В същото време спазвайте минималния ъгъл на острието при заточване - около 10 °.

Окончателни методи за заточване

След това трябва да завършите заточването. За това се използва фината зърна на острието. Процесът на премахване на раздробяването и нанасянето на ножа на окончателна степен на рязкост се нарича фина настройка. Заснемането на по-малко агресивната страна се извършва съгласно същите правила, както при грубозърнестата. След това ножът е наточен.

Някои алтернативни начини за окончателно заточване (довършване) заслужават специално внимание. Като правило, те се използват, когато е необходима специална острота на инструмента. Поради това е препоръчително да се разгледат по-подробно най-евтините алтернативни методи за усъвършенстване.

За заточване на нож можете да използвате малко парче естествена кожа.

1. Използвайте малка част от естествена кожа. Странно, но такъв материал е в състояние много добре да наточи ножа си. Препоръчително е да се отстранят каналите с фин зърнен камък и след това да се извърши лечението. Първо, част от кожата се избърсва от прах и се обработва с тънък слой специална паста като GOI. След това трябва да изчакате 5-7 минути, докато пастата прониже порите на кожата и започне да работи. Завършването по този метод се извършва съгласно принципа "от зърно" - т.е. ножът на ножа трябва да се държи, докато се работи от себе си, и се движи по кожата по същия начин. Важно е да завъртите острието леко настрани, така че завъртането да се извърши така, сякаш по диагонал. Така че ефектът ще бъде много по-добър.
2. Много популярност за ножове за довършителни работи наскоро започна да придобива мустат. Това е клонка от стомана, върху която има няколко надлъжни жлеба. За да се смила нож, не биваше да му харесва колан или камък. В този случай ножът остава неподвижен, докато самата музат води по острието. Вие няма да постигнете същия добър ефект, както от парче кожа, но леко заточете нож, което е важно.
3. Добрият ефект за окончателните ножове дава керамика. Използва се за тази цел повечето обикновени евтини ястия - чаша или чиния, от които нямате нужда в икономиката. Вместо това е по-добре да вземете парче керамика отделно, което винаги ще използвате точно за тази цел. Заточването се извършва по същия начин, както при шлайфане. Само че не е гладката, но грубата повърхност, която е избрана (обикновено се концентрира върху външната страна на дъното на съда). В противен случай нищо не се случва.

Начини за проверка на качеството на заточване

Така че заточването на ножа е завършено. Но ако искате да постигнете наистина високо качество, тогава трябва да проверите качеството на работата, извършена веднага след заточването. А какво ще стане, ако трябва да изолирате инструмента малко повече? Извършването на такава проверка е лесно и доста достъпно. Има няколко доказани начина за това.

Японската техника за проверка на степента на заточване на ножа включва използването на хартия навита нагоре в тръба.

1. С очи или с докосване. В първия случай, заточеното острие на ножа трябва да се доведе до ярка светлина и да се остри с ръба нагоре: ако няма остър блясък, тогава заточването е успешно. Ако има акценти, трябва да изоставите инструмента малко повече. Имайте предвид, че отблясъците може да не се виждат непосредствено поради неправилния ъгъл на въртене на ножа. Следователно е необходимо ножът да се завърти леко няколко пъти, за да се осигури качество. Докосването е достоверно, но не е напълно сигурно. Необходимо е леко да държите края на палеца по острието: ако се чувствате кръгла, това означава, че инструментът не е достатъчно заточен. Важно е, че в целия ръб на ножа чувството е същото. И също така: за да не се нараните, опитайте се да държите острието малко под ъгъл по диагонала.
2. Не съвсем често, но доста надеждна е японската техника за проверка на степента на заточване на нож. Тя се развива отдавна от самите самураи, които така проверяват качеството на катаната. За да направите това, вземете вестник и навийте епруветката, след което тръбата се увива около 3-4 слоя лента. След това вестника се поставя на ръба на масата, така че с едната ръка да може да се държи на повърхността, а другата част, точно тази, в която е залепена лепилната лента, виси във въздуха. След това ножът рязко удари един малък ъгъл в този вестник: достатъчно заточеният инструмент лесно ще отреже хартията на две части. Този метод е приемлив само ако решите да направите перфектно остър нож. За всичко останало, няма смисъл.
3. Един обикновен и прост метод в ежедневието е да се провери заточеният нож в кухнята чрез рязане на някои зеленчуци и плодове. Така че домати с мека, дълга остаряла кожа са добър материал за такава проверка. Недостатъчно остър инструмент няма да отреже такава кожа. Можете също така да проверите остриетата на остриетата върху меки праскови, ябълки, сливи и кайсии, като използвате същия метод.
4. Друг метод е да се провери остротата на острието върху метални кутии от бирени или пластмасови бутилки. Трябва да вземете нож и да го държите леко на диагонала. Едно добро средство веднага ще отреже бутилката и равномерно. Но лошо наточеното острие може или да не отреже пластмасата, или да я нарязва неравномерно, образувайки много бръчки. Неравномерното рязане означава, че ножът е наточен неравномерно.
5. Методът радикален, но също така проверен за специални случаи е да се провери острието по руския метод. За това редовната нишка се придържа към нещо отгоре, така че да виси. Когато конецът спира, след като престане да се люлее, е необходимо да го накълцате с нож под малък ъгъл с остър ход. Ако това се случи, тогава инструментът е остър. Но този метод за проверка е подходящ, когато се изисква максимална, опасна острота на инструмента.

Ето защо се разглеждат основните моменти как да се направят правилните ножове за заточване със собствените си ръце.

В зависимост от това кой метод избирате и с каква цел ножът можете да направите сами в дома си или да наточите ножа на електрически острие. Но използването на механиката по този въпрос във всеки случай ще изисква помощта на специалист.